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新鲜红枣的冻干工艺

食品冻干机在新鲜红枣上的应用，其内部水分形成的冰晶越小，对鲜枣组织结构的破坏也就越小。冻干后鲜枣能保持原有的风味和特性，不仅营养成分、口味无变化，而且干制红枣外形无收缩，干制品与新鲜大小无异。

食品冻干机：新鲜红枣的冻干工艺：

1、将去核鲜枣在-15℃～-40℃预冻1～5小时。
2、预冻鲜枣放入拓纷食品冻干机的冷阱中，-25℃～-55℃续冻0.5～2小时。
3、冻结鲜枣放入食品冻干机的干燥仓中，调节加热板温度50℃～70℃，抽真空，维持干燥仓真空度30～80pa，并控制冷阱温度-40℃～-55℃干燥9～14小时后得到冻干枣。（如果需要鲜枣脆片，将红枣切片进行冻干即可）

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